制茶八步骤

制茶通常包括以下八个步骤：

1. 采摘 ：选择成熟的茶叶嫩芽，避免在强烈阳光下采摘。

2. 萎凋 ：将采摘的茶叶在日光下均匀摊晒，或使用热风使茶叶水分适度蒸发。

3. 杀青 ：通过高温处理（如炒青或晒青）破坏茶叶中的酶活性，防止氧化，保持茶叶色泽。

4. 揉捻 ：将杀青后的茶叶通过手工或机器揉压，使茶叶细胞破裂，释放出茶汁，形成卷曲状。

5. 发酵 ：根据茶叶种类不同，进行不同程度的发酵，影响茶叶的口感、香气和颜色。

6. 干燥 ：将发酵后的茶叶进行干燥处理，以去除多余水分，防止变质。

7. 紧压 ：将干燥后的茶叶进行紧压，如普洱茶，以利于储存和运输。

8. 包装与储存 ：对分好的茶叶进行包装，并在适宜的条件下储存，以保证茶叶的品质和口感。

这些步骤因茶叶种类和制作工艺的不同而有所变化。例如，绿茶的杀青过程中会特别强调高温快速炒制以保持茶叶的绿色和清香，而普洱茶则包括特殊的发酵过程，分为生茶和熟茶，其发酵程度和方式有所不同。

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