面条为什么要加碱

面条中加入碱（通常称为面碱或食用碱）主要有以下几个作用：

1. 中和酸味 ：面粉在发酵过程中会产生酸，加入碱可以中和这种酸味，使得面团保持中性或弱碱性，从而改善面食的口感。

2. 增加韧性 ：碱能使面筋质收敛，增加面团的弹性和延展性，使制成的面条更加有嚼劲和韧性。

3. 改善色泽 ：加碱可以使面条呈现出特有的淡黄色，并有碱香味，增加食品的色泽和风味。

4. 促进熟化 ：碱有助于淀粉的熟化，提高面团的复水性，让面条更加滑爽。

需要注意的是，碱的添加量必须严格控制，因为过量使用可能会对人体健康造成不利影响。在烹饪时，通常在面条快煮熟的时候加入适量的醋可以中和碱味，使面条口感更佳

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