馒头做法 松软（馒头做法）
关于馒头做法 松软，馒头做法这个很多人还不知道，今天小六来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！
1、楼主，你好！ 给你说一下我蒸馒头的方法吧： 用指甲盖儿大小的酵母兑水和面（也可以永老面），具体要多少你自我感觉适量就可以，不必有严格的量数。
2、接着要揉面，面要揉的筋道，直观一点说，就是用刀切一下面团，如果发现面团没有蜂窝状小眼儿就可做馒头，做好之后排好，最好顶上盖层塑料袋，防止馒头面干燥皴裂。
3、馒头要有间隔，不要太密，以防发大黏在一起，等馒头拿在手里感觉比较轻的时候，下锅蒸。
4、一般是开锅（从锅盖顶层上冒出热气）后40分钟就可出锅。
5、但是要注意加的水不要太少。
6、蒸出的馒头试一下吧！！ 呵呵，简言之： 酵母对水和面——揉面——做面食——发面食——蒸面食 注意： 第一步“揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀，主要是 揉，要尽量多揉。
7、揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充 份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳 流失，使发好的面团膨松多孔，所以揉面这一步非常重要，切不 可马虎。
8、一般要揉3-5分钟。
9、 2、发面的最佳温度。
10、 酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度 。
11、低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将 酵母烫死。
12、所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。
13、面团在这一温 度下，2~3小时便可发酵成功。
14、为了达到这个温度，冬季可将面 团放入烤箱中，但不必加热。
15、 3、蒸馒头时，人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头，这样， 馒头急剧受热，外部先热，容易使馒头夹生。
16、我的做法是，馒头 做好后就上屉，放置20分钟醒面后，再开火蒸，这样温度慢慢上 升，不仅馒头受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不 足。
17、蒸好后,千万不要因为想早点看到成果，一熄火就猛的一下 打开锅盖，否则您会看到辛苦完成的白胖馒头，突然间缩了，皱 了。
18、 4、面团发得很胖，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样 的泡点。
19、这是因为面团发过头，酵母没有后劲了。
20、可在成形前再 向面团中揉进些面粉。
21、 5、蒸熟的馒头与蒸笼布粘在一起，这是因为蒸笼布太干的缘故 。
22、 说明： 用干酵母发面不用加碱中和。
23、家里做面食国内过去常用的方 法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、 “引子”等）和面粉掺和起来调成面团，使其发酵。
24、用老酵发面 ，往往容易混入杂菌。
25、面团发起后易发生变酸现象，因此，要加 碱中和。
26、不经常吃面食的，老酵亦不易保存。
27、现在，用工厂生产 的干酵母发酵，因为干酵母是由纯的培养菌制备而成的，不象面 肥那样夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以不会有微生物生酸的过 程，面团发起后不发生变酸，因此，不必加碱中和。
28、但是，如果 发面时间拖长后，也会因沾染在面粉、水、面盆表面的一些细菌 的生长速度比酵母菌快，仍可使面团变酸。
29、实践证明，用鲜酵母 发面时，至少在四小时以内是不会变酸的，尤其是当温度不超过 30℃时，对酵母的繁殖有益，而对细菌的繁殖却不利。
30、 2、国内家里做面食都用水发面，只有高级西式糕点才用牛奶 发面，我想这是因为过去国内牛奶贵。
31、而在美国牛奶的价格几乎 与水差不多，并且酵母菌也不必考虑减肥，多喝点牛奶和糖，有 助于它的繁殖、生长。
32、 希望可以帮助你！。
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